Saumon fumé au gril

INGREDIENTS :

- 350g de saumon fumé en tranche

- 1 c.à.s. de moutarde

- 1 gousse d'ail hachéé

- 2 c.à.c. d'aneth frais haché

- 2 c.à.c. de vinaigre de xérès

- 4 c.à.s. d'huile d'olives

- sel et poivre

- 115g de mesclun, en accompagnement

PREPARATION :

1. Replier les tranches de saumon deux fois en accordéon pour leur donner la forme de petits paquets

2. Mélanger l'ail, l'aneth, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol, incorporer doucement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une légère émulsion.

3. Chauffer le gril à fond puis faite cuire le saumon sur une face 2 à 3 minutes seulement.

4. Mélanger le mesclun avec 3/4 de la vinaigrette et répartir dans les assiettes.

5. Disposer le saumon chaud sur la salade. Arroser le poisson avec le reste de vinaigrette.

Rougets au safran

INGREDIENTS :

- 12 petits filets de rougets
- 250g de tomates
- 1 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère de jus de citron
- 1 sachet de safran
- 2 cuillère d'huile d'olive
- sel et poivre

PREPARATION :

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter, enlever la peau, les graines et le jus puis les hacher.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée, ajouter les tomates, le jus de citron et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert.

Ajouter le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude et le persil haché, puis mélanger.

Verser la préparation dans un plat à four, y déposer les filets et les saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et placer le plat dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 5 minutes.

Terrine de poisson

Préparation : 30min / cuisson : 40min

INGRÉDIENTS :

• 75g de carotte
• 1 échalote
• 15g de beurre
• 250g de cabillaud
• 150ml de crème liquide
• 2 oeufs
• Sel poivre et piment d'Espelette
• 1 c.à.c. de curry

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Éplucher la carotte et l'échalote puis les hacher.

3. Faire cuire les légumes au micro-onde avec le beurre.

4. Hacher grossièrement le poisson, puis ajouter le aux légumes.

5. Ajouter la crème, les oeufs, le sel, le poivre, le curry et le piment, puis bien melanger.

6. Verser la préparation dans les terrines préalablement huilée.

7. Faire cuire les terrines 25min couvert, puis 15min sans couvercle.